腌一斤牛肉放十克生粉最合适，也就是两茶匙。先抓把盐揉匀，再倒生粉抓匀，淋料酒和酱油。生粉要抓到肉表面发亮不粘手就行。

为啥是这个量呢？生粉遇水会膨胀，每克吸水能到五倍大。一斤肉大约含三斤水分，十克生粉能锁住两斤水。比如用五花肉试过，少放五克肉会干柴，多放五克煮时容易粘锅。权威菜谱说生粉超过十五克会破坏肉纤维，像某书上有个视频演示过，放二十克牛肉煮完像橡皮。不过要是用牛里脊这种嫩肉，可以少放两克，用猪前腿肉就得多放两克。记住腌完要冷藏两小时以上，生粉才能把肉里的水分都吸住。