腌糖蒜得掌握盐、糖、醋的比例和时间。盐放2-3克每斤蒜，糖和醋的比例是1:1或1:0.5，腌的时候还要加两勺水。时间别太短，得腌两周以上，蒜才脆不苦。

为啥是这个比例呢？盐太多蒜发苦，太少发霉。糖和醋的比例1:1能平衡酸味，1:0.5适合喜欢甜口的。数据说盐浓度超过5%会抑制有益菌，糖醋pH值在3.5-4.5时发酵最好。时间不够蒜不脆，两周后乳酸菌把糖分转化成乳酸，蒜才带酸香。腌的时候放点白酒能杀菌，但别超过三勺。倒扣容器让蒜受潮发酵，每天开盖呼吸空气。要是腌了半个月蒜还软，可能是盐少了，得补点盐再腌。