腌排骨用盐得看肉量，一般500克排骨放15克盐差不多。要是用1斤肉就得30克盐，半斤肉7克5。盐少了肉不入味，多了会发苦还容易烂。

为啥是这个数啊？盐和肉的比例要控制在3%左右才好，这得看《中国烹饪百科全书》说的。比如500克排骨3%就是15克盐，刚好能渗透到肉里。要是盐放多了，像放30克盐，那肉会变成硬块，煮的时候容易散架。盐少了肉就淡，腌的时间再长也入味不透。而且腌排骨得先放盐揉搓，这样盐分才能均匀裹在排骨上，再加水泡的话，盐分才能慢慢渗进去。要是盐放少了，就算泡一晚上肉还是淡，要是盐多了，腌两小时肉就发苦了。所以得按这个比例来，肉才嫩又入味。