腌肉放料酒别太多也别太少，每斤肉放50到100毫升就行，再配上生抽老抽、姜片葱段，腌半小时到两小时就能吃。要是肉多的话可以多倒点料酒，但别超过肉量的五分之一，不然会太酸。

为啥是这个量啊？首先料酒的酒精浓度一般在15%左右，这浓度刚好能穿透肉纤维去腥，要是放太多酒精会烧坏肉里的蛋白质，变成硬邦邦的。实验数据证明，每斤肉用50毫升的话，腌一小时就能让腥味减少70%，而用100毫升的话，两小时腥味能降到90%以下。不过要是用高度白酒，酒精浓度超过40%的话，就得减少到30毫升以内，不然肉会发苦。另外时间也关键，腌得越久需要的料酒越多，但别超过肉量的五分之一，不然营养会流失太多。