腌肉放多久要看怎么保存了。常温下一般放1到3天就变质了，要是放冰箱冷藏能存1到2周，冷冻的话可以放3到6个月。关键得看有没有盐腌透，包装是不是密封，温度是不是够低。要是肉里有水分渗出来或者长霉斑，赶紧别吃了。

腌肉保存时间跟温度、盐分、包装这三样关系最大。温度低的话细菌繁殖慢，冷藏到4度以下能延长保鲜期，冷冻到-18度的话细菌基本被冻死。盐分够的话像100克肉放20克盐，能杀灭大部分细菌，但盐放少了就起不到作用。包装方面真空包装比普通塑料袋好，氧气少能防氧化变哈喇味。中国肉类协会大前年数据说，家庭腌肉冷藏不超过3天，冷冻不超过6个月最保险。要是用盐腌的腊肉，挂在阴凉通风处还能存半年，但得定期翻动避免发霉。要是用酱油腌的香肠，没冷藏的话2天内就得吃完，冷冻的话得3个月内用完。