腌生姜一般腌个三四个钟头拿出来晾干，冷藏保存一周就成。腌的时候要放点盐和糖，腌到姜片变软透明，晾干水分再装罐子。吃的时候直接夹出来，配粥配菜都行。

因为生姜里的酶会分解辣素和淀粉，腌的时间越久越入味，但超过三天冷藏才能防止变质。研究说生姜在4℃环境下，酶活性降低60%，所以冷藏保存能延长到7天。晾干这一步主要是让水分蒸发，不然罐子里容易长水珠发霉。腌好的姜表面会泛黄，这是正常现象，说明姜汁渗进去了。不过别腌太久，超过两周姜会发苦，反而不好吃。所以掌握好时间，腌个三四个钟头晾干冷藏，既入味又保险。