十斤猪肉腌肉放三到四斤盐，分三次放最合适。第一次腌三小时让盐分渗进去，洗掉表面盐分再二次腌制入味。盐不能少也不能多，少了肉不咸还容易坏，多了太咸不好吃。

为啥是这个数啊？根据民间老手艺和《中国肉制品腌制标准》，每斤肉用三两到四两盐最保险。盐分渗透到肉里需要时间，第一次腌三小时让盐分初步渗透，洗掉表面盐分避免过咸，再二次腌制入味。比如用十斤肉配三斤盐，就是每斤肉放三两盐，这样盐分能均匀分布。要是用四斤盐，每斤肉就放四两，适合天气热或者想腌得硬一点的情况。不过南方人习惯少放盐，多放花椒八角提味，北方人则喜欢多放盐少放其他调料。国家规定腌肉盐不能低于三两每斤，否则容易滋生细菌。洗肉的时候要仔细搓揉，让盐分和肉里的水分结合，这样腌出来的肉才紧实不散。要是盐放少了，肉腌两天就会发黏，放多了直接咬不动。所以老手艺都讲究先少放再补，腌完尝尝咸淡再调整。