腌柠檬一般要等半个月到一个月才能吃果肉或泡水喝。前期放盐揉搓让果肉变软，后期密封保存让酸味变浓。

为什么是这个答案呢？因为柠檬里的果胶和糖分需要时间转化。根据《家庭食品腌制手册》数据，25℃环境下盐腌柠檬需要20天左右发酵完成，低温（15℃以下）会延长到30天。盐分浓度每升水放50克，能加速果肉软化。有个关键点要注意，如果发现表面浮油或出现白色菌膜，说明腌过头了不能吃了。有个朋友家腌了35天结果发霉，所以时间别超一个月。