腌生姜主要放盐，比例是生姜和盐1:10，比如500克生姜放50克盐。还要加两片姜和几粒花椒，装进玻璃罐腌一个礼拜。腌好的生姜脆生生的，能放半年不坏。

为啥是这个比例呢？因为盐是杀菌的关键，盐浓度达到8%-10%时，细菌会停止繁殖。比如50克盐能渗透到生姜细胞里，让水分蒸发变脆。实验数据表明，盐放少了生姜容易坏，比如放30克盐腌的，三天就长霉了。而盐放多了会发苦，比如100克盐腌的，一个月就软了。所以1:10的比例刚好平衡杀菌和口感，装罐后每天要倒扣几次，让盐分均匀分布。这样腌出来的生姜既脆又耐放，还能当零食吃。