腌猪肉一斤要放盐七到十克，半斤肉配半两盐。简单说就是每公斤肉用十五到二十克盐，按市斤算就是每斤七到十克。咸淡自己尝着调，别放太多伤胃，太少腌不透肉。

为啥是这个数啊？你看传统腌肉讲究盐分比例，中国农科院的试验数据显示，盐浓度超过2.5%就能有效抑制细菌。家庭腌肉通常用3%盐分，半斤肉配七到十克盐刚好卡在3%左右。不过北方人偏咸多放两克，南方人淡少放半克，像我上次试过用盐八克配半斤肉，腌了七天肉硬得像石头，后来加两克水才软回来。数据是死的，但咸淡得看自己手艺，就像炒菜放盐得尝着放一样。