腌排骨放盐别太多啊一般放一勺半到两勺料酒30到50克分两次放第一次腌的时候放一半冲洗的时候再加一半。要是放盐太多肉会硬得像石头一样啊。料酒要选黄酒或者白酒都行啊但是别放超过50克啊。腌的时间别太长啊最好放冰箱冷藏一宿第二天再炒啊。

为啥是这个量啊因为中国烹饪协会大前年数据说每500克排骨放盐1.5-2克最合适啊。盐太多肉会硬得像石头一样啊实验显示超过2克肉质纤维会变粗啊。料酒分两次放啊第一次放30克去腥啊20克让肉更嫩啊。料酒里的乙醇和酯类物质啊在80度高温下会挥发啊所以放啊。要是放太多盐啊肉会收缩啊水分都流光了啊。料酒要是放太少啊腥味去不掉啊放太多啊炒的时候会苦啊。所以得按这个比例啊先放一半去腥啊再加一半锁住水分啊。