腌生姜一斤要放30克盐，分两次加，泡三天换水加一次。

因为腌生姜要靠盐防腐，斤放30克盐刚好够用，盐浓度5%-8%才不烂。用500克生姜算，30克盐是6%，泡三天换水能逼出水分，盐分均匀渗透。要是盐少了，生姜会发霉长毛；盐多了又发苦，泡三天换水能去掉多余盐分，口感更脆。有研究说，5%盐分能抑制细菌，8%以上盐分会让生姜发硬。所以斤放30克盐，分两次加，先腌三天再换水加一次，这样既防腐又好吃。