腌好的萝卜干一般七到十五天可以吃。头七天口感脆爽，第十五天后更入味。吃的时候要挑没发霉的，用筷子夹着尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？萝卜本身含水多，腌头三天盐分渗进去杀细菌。接着七到十天内乳酸菌开始大量繁殖，把糖分转化成酸味。到第十五天，酸味和咸味融合得最好。根据《家庭腌制技术手册》数据，盐浓度3%到5%时，发酵七天菌落总数下降90%，十五天后达到安全标准。不过南方潮湿地区得缩短三天，北方干燥地区可以多放两天。吃的时候要是发现萝卜干变黏软，说明可能变质了，得赶紧扔掉。