腌肉一斤肉放20克盐合适，比例是1斤肉配20克盐，这样咸淡刚好。比如五花肉、猪肉这些，南方人可能少放2克，北方多放3克，但标准还是1斤20克。腌肉前要先把肉洗干净，晾干水分再腌，盐要均匀抹开，腌三天左右再晒干或冷藏。

因为腌肉用盐太多肉会硬，太少容易坏，所以一般1斤肉放20克盐，比例是1:5，比如五花肉、猪肉这些，根据《中国烹饪百科》说，盐分占肉重的5%左右，这样既杀菌又入味。比如北方冬天腌酸菜，盐放得比南方多，但做腊肉还是得按这个比例。腌的时候要加盐、白酒、辣椒这些调料，但盐是基础，不能少。比如有人试过放15克，结果肉发黏；放25克，肉太硬咬不动。所以老手都说20克最保险，腌出来的肉有嚼劲又不咸。腌完要放在阴凉通风处，别暴晒，这样肉才会慢慢入味，不会变质。