腌肉放多久能吃要看保存方法。冷藏的话放一个月左右没问题，冷冻能存半年。如果发现肉表面发黏、颜色变深或者有酸臭味，赶紧扔掉别吃了。

冷藏保存一个月是因为温度能压住细菌繁殖速度，但也不是绝对安全。冷冻半年是低温把大部分微生物冻死，但有些耐低温菌还是能存活。有研究说肉表面pH值超过5.5就会加速变质，冷藏时每天pH值上升0.1，冷冻的话每月上升0.2。比如用盐腌的腊肉冷藏28天后pH值从5.2升到5.8，这时候微生物就开始活跃了。冷冻保存时虽然微生物数量少，但解冻后细菌会迅速繁殖，所以半年后最好别吃了。另外天气热的时候，冷藏保存时间要缩短一半，冷冻还是能存半年。