一斤排骨大概用十五到二十克盐，这个量合适。腌的时候要先把排骨泡在冷水里半小时，这样血水能洗掉。盐要均匀撒在排骨上，再抓一抓让每块都沾到。如果喜欢咸香口，可以加点生抽和五香粉，但盐不能多放，不然吃不动。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，每斤排骨用盐15-20克是标准比例，超过25克容易发苦。盐浓度控制在2%-3%之间，既能防腐又能入味。比如一斤排骨500克，盐7.5-10克刚好，换算成小勺就是1.5-2勺（每勺5克）。北方人习惯放多一丢丢，南方人可能少放点，但别超过3勺。腌两小时后要换水，不然盐分太浓排骨会变硬。