腌皖鱼一般放半勺盐就够啦。鱼泡就是皖鱼肚子里那层白脂肪，腌的时候别弄破。先抹盐搓匀，再裹盐包腌三小时。

为啥是这个数啊？因为皖鱼本身含水分多，半勺盐能渗透鱼肉每层纤维（数据：0.5%-1%盐浓度最合适）。鱼泡里的脂肪能锁住水分，腌三小时盐分才能均匀进肉。要是盐放多了，鱼肉会变硬发苦；少放就腌不透。比如网上说腌鱼放盐两勺的，那是给死鱼腌的，活鱼得省着放。鱼泡破了盐容易漏，得用筷子夹着腌。所以既要盐够味，又不能伤鱼泡，手慢得抓稳鱼肚皮。