腌排骨一斤用盐大概两茶匙左右，也就是20克。要是肉多的话可以少放点，要是配其他调料比如酱油、料酒，盐量可以再少放点。

老手都懂这个量，因为盐是腌肉的关键。每500克肉放10克盐是基础比例，换算一斤就是20克。根据《中国烹饪百科全书》数据，排骨含水量高，盐分多了容易变硬，少了又入味不透。比如用五花肉的话，肥肉部分吸盐快，瘦肉需要多腌半小时才能入味。要是用冰水泡肉，盐量可以少放两成，因为冰水能锁住肉汁。但要是加八角、桂皮这些香料，盐量得补回来，不然味道淡得像白开水。所以老手都讲究先放盐腌半小时，再揉搓均匀，再调味。