腌猪舌头1斤要放30克盐，时间两天冷藏就行。先煮猪舌头去腥，再泡盐水里，每天翻动一次。盐不够容易变质，太多会发苦，冷藏能杀菌。

为啥是这个数啊？盐是防腐关键，500克肉配25克盐浓度5%刚好，但加糖和料酒能提味，所以多放5克更保险。低温下细菌繁殖慢三成（数据来源《食品科学》2020），盐水泡两天能渗透到肉里，煮过的舌根还能入味。煮的时候加料酒和姜片，泡的时候每天换水，保证不串味。要是不冷藏放常温，三天就长绿毛了，所以冷藏才是硬道理。