腌糖醋蒜的糖醋比例一般是糖和醋1:1的，盐占糖醋总量的五分之一，再加水没过蒜头。要放几粒干辣椒提味，腌的时候要每天翻动蒜头。

这个比例是糖醋蒜的灵魂，糖能防腐让蒜变红，醋能杀菌防坏，盐是关键防腐剂。数据说糖醋1:1时，糖量50克+醋50克+盐10克+水200毫升，腌一周就能吃。糖多会发苦，醋少会发霉，盐少了中间会空腔。比如用200克蒜头，糖醋各100克，盐20克，水400毫升，比例不对蒜会发黑。腌的时候要盖纱布，别用铁罐子，否则会生锈。