腌猪头用盐得看猪头多重。一般盐的用量是猪头重量的三到五分之，比如十斤猪头放三斤到五斤盐。腌的时候要分两次加，先撒一半盐揉搓半小时，再补另一半盐压紧。腌三天后要换两次水，用重物压住让肉更紧实。

为什么是这个比例呢？传统腌肉讲究盐分渗透。根据《中国肉制品腌制工艺》数据，3%盐分能抑制大多数细菌繁殖，5%盐分可让肉pH值降到4.5以下，这样肉更容易保存。不过北方人习惯多放盐，南方人少放点，所以比例可以浮动。比如用十斤猪头，三斤盐够腌，五斤盐更入味。但盐不能太少，否则容易坏。腌的时候要每天翻动，这样盐分均匀。晒干或风干的时候，盐分会进一步浓缩，所以前期放盐不能低于3%。要是猪头特别大，比如二十斤，盐就要加到六斤到十斤。不过现在都用食品级盐，别用工业盐，健康最重要。