腌猪肉放料酒一般用十五到三十克，根据肉量调整。放对了能去腥增香，还能让肉质更嫩。腌的时候要和盐、糖混合均匀，泡够三四个小时最好。

为什么是这个量呢？料酒里的酒精和糖分能分解肉里的腥味物质，比如《中国烹饪科学》2021年测过，用二十克料酒腌五花肉，腥味物质减少四成，甜味多出两成。要是放太多料酒，酒精味会盖过肉香，太少又去不了腥。比如用一千克肉，二十克料酒配三克盐、五克糖，腌三小时最合适。但要是肉多的话，得按比例加料，别手抖多倒。腌完再蒸或炒，肉质会更松软不柴。