腌排骨一斤放两三钱盐就行，这个量合适呢。你看这排骨要入味得透，盐不能太少了，少了肉不咸还容易变质；也不能太多，多了肉会发苦还浪费食材。腌的时候还要加料酒和姜片去腥，这样味道才正。

为什么是这个答案呢，你看这每公斤肉用20-30克盐是行家都认的数，换算成斤就是两三克。比如买斤排骨500克，放10克盐就够，要是用市售的散装盐可能得抓两把才够量。腌的时间别太长，两小时足够入味，超过三小时肉会变柴。关键是要把盐和调料抓匀，让每块排骨都裹上盐粒，这样腌出来才紧实不散架。要是盐放少了，第二天吃肉还带着血水；要是放多了，骨头都苦得咽不下去。