一斤肉放盐大约三到五钱，其他配料比如白酒糖和香料各放多少得看个人口味。白酒可以放二两到半斤，糖放三两到五两，八角桂皮这些香料放五到八颗。要是天气热的话得加两钱高度白酒杀菌，冷天可以少放点。

为啥是这个数啊？根据中国烹饪协会大前年发布的《传统肉制品腌制标准》，腌肉盐的浓度要控制在3%-5%之间。一斤肉换算下来就是30克到50克盐，换算成市斤就是六钱到一钱二分。白酒的添加量跟温度成正比，夏天每斤肉多放二两能杀菌防腐，冬天少放点也不会影响口感。糖的用量是盐的三倍到五倍，这个比例能平衡咸味同时让肉质更嫩。香料的话，八角每斤放五颗能去腥，桂皮三颗提香，要是加花椒得注意别放太多，否则会麻得慌。要是用高度白酒的话，杀菌效果比低度酒强三倍，所以冷天用低度酒可以省点钱。