一般腌白萝卜用冰糖和醋各一半，比如500克萝卜放50克冰糖50毫升醋，再加盐凉白开。这样腌出来的萝卜脆嫩酸甜，放一个月都不会坏。

为什么是这个比例呢？因为糖分和醋酸化学反应能促进发酵，抑制有害菌。数据说糖分在0.5%到1%之间最合适，醋酸浓度3%到5%有效。盐浓度2%到3%能杀菌，凉白开比生水干净。要是糖太多会太甜，醋太少起不到作用，盐太多发苦，凉白开少容易变质。比如500克萝卜放50克冰糖和50毫升醋，再加适量盐和凉白开，这样腌出来的萝卜脆嫩酸甜。要是醋少放五毫升，可能酸味不够，糖多放五克，可能发苦。时间放三天后尝咸淡，不够再加盐，放一周后酸味就够。