腌肉放多久要看种类和保存方式，真空装能存3-6个月，冷藏1-2个月，冷冻半年到一年。别放太长时间，否则会发霉变酸，吃不得。真空装要放阴凉处，冷藏得盖紧盖子，冷冻得用密封袋装好。

因为真空包装能隔绝空气，抑制细菌生长，所以保存时间更长，比普通包装多存3个月，数据来自《食品科学》大前年的研究。冷藏温度4℃以下，细菌繁殖速度减半，中国农业科学院测过，这时候放肉能保鲜1-2个月。冷冻-18℃以下，水分结冰，细菌活动基本停止，《肉类工业》说这时候存半年到一年没问题。但不管哪种方法，开袋后赶紧吃完，吃不完再冷冻。要是发现肉表面发黏、有酸味，赶紧扔掉，不能省。