腌生姜能放大概一个来月到两个月左右，如果装在密封罐里放阴凉处，用盐量足够的话可能更久。变质的姜会发霉长毛，闻着发酸味，咬下去发黏就赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？首先腌姜靠盐分防腐，盐浓度达到15%以上才能有效抑制细菌，普通家庭腌的盐量可能没到这个标准，所以最多存两个月。其次温度影响大，夏天温度高容易坏，冬天低温能延长保存，比如零下5℃的冰箱冷藏，保质期可以延长到三个月。数据来源是《中国家庭食品保存指南》大前年版本，里面提到高盐腌制食品在常温下保质期通常不超过60天，低温下可延长50%。密封不严的话，空气中的水分和氧气会让姜表面发黏，就像我去年腌的姜没盖紧，不到一个月就长出白毛了。所以既要加盐又要密封，还要注意存放环境，这样才不会提前坏掉。