腌洋葱放盐不能太多也不能太少，一般每斤洋葱用两到三勺盐。盐多会发苦，盐少容易发霉。夏天温度高可以少放半勺，冬天温度低要补一勺。洋葱要选紫皮圆的，水分少才好腌。

为啥是这个量呢？盐多了洋葱会发苦因为高浓度盐分破坏了细胞结构导致苦味物质增加，而盐少了容易招霉菌因为低盐环境下酵母菌繁殖快。有实验数据说盐浓度3%时抑菌效果最好，超过5%反而加速发酵产生硫化物。比如用500克洋葱配15克盐（约两勺），发酵三天就能出酸味。但要是放盐到20克（三勺半），三天后洋葱表面会鼓包发黑。所以得看洋葱大小和天气，夏天温度每高两度就少放五克盐，冬天温度每低一度就多放五克盐。