腌菜放盐得看菜量跟时间，一般来说菜和盐的比例是十斤菜配一 斤盐到两斤盐。比如做咸菜要先把菜晾干水分，盐要均匀撒在菜上，腌三天后倒掉水分再封缸。

为啥是这个比例呢？因为盐多了菜会太咸太少了容易坏。有研究说盐浓度5%到8%最合适，比如10斤菜配半斤盐（约5%）是基础，腌三天后如果菜没软还要补盐到7%左右（再放半斤）。东北酸菜用盐量更大，因为要腌到雪天吃，盐浓度得提到8%以上（10斤菜配1.5斤盐）。四川泡菜则少放盐，盐浓度4%到6%就行（10斤菜配0.5到1斤盐），因为湿度高容易发霉。所以得看菜种跟当地气候，像南方多雨地区盐少放点，北方干燥地区盐多放点。