腌十斤蒜苔要放四两盐，分三次放。第一次腌的时候放两两盐，之后两次各放一two。这样分次放能保证入味均匀，不会太咸太淡。

为啥是这个量呢？根据老手艺人总结的数据，每斤蒜苔需要0.4两盐，十斤总共有四两盐。第一次放两两盐是为了前期入味，之后两次各放一two是让盐分慢慢渗透。比如第一次腌三天后，把蒜苔倒出来再放一two盐，再腌三天，放一两盐。这样分三次放盐，既能保证蒜苔咸淡合适，又能让盐分均匀包裹每根蒜苔。有数据说，如果一次放太多盐，蒜苔会发苦；如果放太少，容易变质。所以分三次放盐最科学，像老手艺人说的“前紧后松，三次入味”。要记得腌好的蒜苔要放在阴凉通风处，这样能保存更久。