腌菜四十斤包菜放盐大概3斤到4斤。这个量能保证菜不变坏，还能提味。具体看天气和容器大小。

盐分渗透到菜里需要时间，夏天温度高，盐量要少点，比如3斤。冬天温度低，可以加到4斤。农业局数据说，5%盐量能抑制细菌，但超过8%会苦。所以3斤是5%的盐，4斤是8%的盐。容器密封不好，盐量要再增加半斤。腌的时候要分两次加盐，先放一半腌三天，再补一半压紧。这样菜才脆嫩不软塌。