腌肉能放多久要看保存方法。冷藏放一个月没问题，但要是放常温，一周就可能变坏。变质会有酸臭味和霉斑，咬不动也没法吃了。

为什么这么讲呢？首先低温能减慢细菌繁殖，冷藏零上4度的话，肉里的大肠杆菌每天最多长一倍，所以一个月就够。常温25度的话，细菌繁殖快两倍，三天就能超标。比如有个研究说，猪肉腌了三天表面就长蓝绿霉，这种菌产生的会致癌。另外湿度高的话，像梅雨季放窗台，三天就长黑斑。要是用盐腌超过20%，能放半年，但得真空包装。要是加了糖腌，糖分高反而容易招虫，放一个月虫卵就爬出来了。所以关键看温度、盐量、包装，这三样东西决定能存多久。