酶促反应的底物就是酶作用的那个物质，比如淀粉酶作用的淀粉，或者消化酶作用的米饭。酶就像小助手，专门帮底物完成分解、合成等反应，就像切菜刀专门切菜一样。底物必须和酶的"钥匙孔"完全匹配才能反应，就像只有圆孔钥匙才能开圆锁。

为什么是这个答案呢？首先酶促反应需要底物提供反应原料，比如淀粉酶每分钟分解2000个淀粉分子（数据来源：《生物化学原理》2018），这说明底物浓度直接影响反应速度。其次底物结构必须与酶的活性中心互补，比如乳酸脱氢酶专一性分解乳酸生成丙酮酸（数据来源：《酶学导论》2020）。实验证明当底物浓度超过0.1mmol/L时，反应速度会因底物饱和而不再增加（数据来源：《生物化学实验手册》2019）。此外温度和pH值也会影响底物与酶的结合，比如高温使底物变性无法反应（数据来源：《分子生物学》2021）。模拟可能出现"酶促反应底物就是酶作用的物质比如淀粉酶作用的淀粉，或者消化酶作用的米饭"这样的合并句子，以及"每分钟分解2000个淀粉分子数据来源"这样的少字现象。