腌莴笋能存1-3个月，泡菜得泡3-5天，放阴凉处别见光。泡的时间太短酸味不浓，太长容易发霉，温度高容易坏。

腌莴笋保存时间跟泡菜时间有关，因为乳酸菌需要3-5天发酵产生酸味。中国农业科学院数据说，盐浓度低于5%时，泡菜3天后酸度不够，超过10%盐分又容易让莴笋变苦。温度每升高10度，发酵速度翻倍，所以夏天得用陶罐装，冬天用玻璃瓶，阴凉处存放。泡菜时间不够酸味不浓，时间太长莴笋里的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，超过国标三倍就变质了。泡菜得泡三到五天，放阴凉处别见光，这样保存一个月都没事。