腌萝卜干一般要腌7到15天，具体看天气和容器。夏天温度高得快，可能缩短到10天；冬天温度低，可能需要15天。容器要密封严实，坛子比普通罐子好。

为啥是这个时间呢？首先萝卜要切得薄厚均匀，这样入味快。盐量要够，每斤萝卜放30克盐，腌三天后倒掉血水再换新盐水。温度每升高5度，时间就少两天。比如25度环境腌10天，20度就得12天。实验数据表明，用陶坛在18-22度下，7天出酸味，15天口感最好。有个老手说“七腌三晒”，腌七天晒三天，这样更脆。但新手直接腌的话，密封坛子7天能吃，15天更入味。注意别腌太久，超过20天容易发霉。