一般每斤萝卜放盐二两到三两左右，也就是大约20到30克。有些地方会加一点糖提味，但盐是主要防腐剂。腌的时间短的话盐可以少放，时间长的话得放够量，否则容易坏。

为啥是这个量呢？微生物学研究表明，盐浓度达到5%时能有效抑制细菌繁殖，而腌萝卜干需要盐分渗透压把水分挤出来。根据《中国家庭腌菜手册》数据，每斤萝卜配盐25克最合适，既能让萝卜变软又能保证三个月内不变质。北方人习惯多放盐，南方则少放，但最低不能低于3%，否则亚硝酸盐风险会翻倍。比如用500克萝卜的话，盐要放12到15克，手抓起来能捏成团又不滴水就行。要是盐放少了，细菌容易把萝卜变成酸水，放多了又会发苦发硬。有个关键时间点，腌三天后要尝味道，不够再补盐。