腌萝卜干得看个头大小和想要咸淡程度。小个头的萝卜放两汤匙盐，大个头的得三汤匙。腌的时候要揉匀盐粒，让萝卜表面都沾到盐。时间别太短，得腌个把月才能入味。

其实得注意盐的配比，因为萝卜水分多容易出水，盐放少了会发苦，放多了会太咸。根据老手艺的说法，每公斤萝卜配30克盐最合适。比如腌五斤萝卜，得放150克盐。盐分渗透到萝卜纤维里，才能让颜色变红亮，口感脆爽。要是盐不够，萝卜会发黏；盐太多，吃多了伤胃。而且得等盐腌出水分再换次清水，这样能减少苦味。比如我试过用25克盐腌的，三天就变黑了，30克的话能腌半个月才出红油。所以得按斤称准盐量，别凭感觉放。