卤菜增香剂首选香叶八角桂皮这些香料最常用，复合调味料也方便，但要注意别放太多，不然会抢味。比如卤料包里常加草果和香砂，这两种东西价格贵但香味足，要是自己配的话，可以买现成的卤料包省事。

为什么这么选呢？根据前年美食论坛的投票数据，有68%的卤菜师傅都用香叶八角桂皮打底，因为它们价格便宜又耐煮，能挂住肉香。草果香砂虽然好，但遇水容易烂，要是用整颗的话，得先煮透再放进去。市场调研显示，复合调味料销量年增长25%，主要因为它把20多种香料配好了，煮卤菜时直接倒两勺就行，比单买香料省一半时间。不过要注意的是，别跟酱油放一起，不然会发苦。上次有个师傅贪便宜买了劣质香叶，结果卤出来的菜有股怪味，花500块才买回来换新的。所以选增香剂得挑正规牌子，包装上得有SC认证，这样才不会出问题。