腌三斤菜放盐三到四茶匙。每斤菜放八到十克盐，三斤总共二十四到三十克盐。盐多放菜出水快，少放菜容易坏。

因为盐能渗透到菜里，这样细菌就很难生存了。如果盐放少了，细菌就会繁殖，菜容易变坏。根据《中国家庭腌菜指南》数据，盐量占菜重的2%-3%最合适。比如三斤白菜放盐六克是下限，超过八克菜会太软。盐多的话水容易渗出来，腌出来的菜脆生生，吃的时候能嚼出劲道。要是盐少了，菜会变得黏糊糊的，放两天可能就馊了。所以按照每斤菜八到十克盐来算，三斤菜放盐二十四到三十克，换算成茶匙就是三到四茶匙。要是用盐罐子量的话，半罐盐加半罐水，倒进菜里就能均匀渗透。