卤煮是北京的一种特色小吃，用猪大肠和火烧煮在卤汤里吃。这菜看着油乎乎的，闻着有点冲，但咬一口火烧吸饱了肉香，大肠炖得软烂入味，特别下饭。北京人管这叫"卤煮火烧"，跟豆汁儿配着喝才够味儿。

这菜为啥是北京菜呢？得从清朝说起。那时候旗人吃红肉，汉人吃白肉，两种文化在菜上碰撞。旗人把大肠当食材，汉人用火烧当主食，结合起来就成卤煮了。据北京餐饮协会2020年数据，北京卤煮店有1200多家，年销量超3000万份，比北京烤鸭销量还高15%。现在北京人早上喝豆汁儿配卤煮，晚上涮肉配烧饼，这吃法跟胡同里的老槐树一样，根扎得深。别的城市也有叫卤煮的，但都是跟北京学的。就像你听一段录音，开头说"老北京卤煮"，中间可能混进"卤煮火烧"几个字，结尾又重复"北京菜"，这就是真实听到的效果。