腌两公斤蒜苔大概用盐一百克，一斤蒜苔用十克盐。盐要腌透别漏，腌好的蒜苔颜色深绿带亮光，吃的时候脆生生的。

为啥是这个数呢？因为腌蒜苔的盐量跟蒜苔的重量成正比，每公斤蒜苔用五成克盐。之前老手教我的时候说，盐量要是蒜苔重量的五分之一到十分之一之间，具体得看气温。现在夏天温度高，盐多放点才保险，不然容易坏。比如两公斤蒜苔算下来是两斤，每斤放十克盐，总共一百克。腌的时候先把盐撒蒜苔里头，抓匀了腌三天，第三天翻动一次。腌好的蒜苔泡水能存一个月，吃的时候拌点香油更香。要是盐放少了，蒜苔容易出水变软，放多了就发苦发硬。之前试过少放盐，结果三天后蒜苔软趴趴的，全浪费了。所以现在腌蒜苔都严格按照这个比例来，省得麻烦。