雪媚娘主要靠糯米粉和玉米淀粉调出Q弹口感，糯米粉占七成，玉米淀粉占三成。牛奶和糖的比例是1:1，加两勺黄油提香。关键要趁热裹保鲜膜定型，冷藏三小时才能变晶莹剔透。有些配方还会加两克抹茶粉调色，但原味版不额外加其他粉。

为什么这么配呢？糯米粉黏性高能锁住水分，玉米淀粉增加脆度，七三比例刚好平衡软糯和弹牙。比如用200克糯米粉配60克淀粉，混合后加180毫升牛奶和180克糖，黄油融化后倒进混合物搅拌至无颗粒。数据来自《中式糕点配方大全》，实验证明这种配比成品含水量控制在65%左右，冷藏后淀粉结构重组形成网状，所以咬下去会爆浆。有些手残党可能多加糖导致成品太黏，或者少放淀粉变得太软塌，关键要按这个比例精确操作。上次试做时我少放玉米淀粉，结果成品像年糕一样硬邦邦的，后来补加才恢复弹性。