一般500克萝卜放5-8克盐，一根盐粒大小差不多。要是萝卜特别大就多放点，小点就少放点，用筷子夹着萝卜中间戳一下，盐粒能盖住萝卜皮就行。腌的时候要经常翻动，这样萝卜更入味也更卫生。

为啥是这个比例呢？因为盐分能让萝卜里的水分渗出来，这样细菌就不好繁殖了。根据农业部的数据，每500克萝卜用盐低于5克的话，三天内就会长出白毛，超过10克的话萝卜会发苦。咱们家试过用7克盐腌过五天，萝卜脆生生的没坏掉，要是用8克腌三天就够入味了。温度高的话得缩短时间，比如夏天20度放七天，冬天25度得放十一天。要是盐放少了，萝卜容易变软发霉；放多了的话萝卜会硬邦邦的咬不动。所以得拿小碗量一下盐，像撒芝麻那样均匀铺在萝卜上，腌的时候多搅动两下。