一般放白醋和水的比例是1:10到1:15，这样既能杀菌又能保持脆爽口感。白醋浓度越高杀菌越强，但别超过5%啊，不然萝卜会变软。我试过1:8比例，酸味太冲还容易发霉，1:12刚好。关键要腌够三天，温度别超过25度。

为啥是这个比例呢？白醋主要成分是醋酸，浓度越高杀菌效果越好，但超过5%可能会让萝卜变软。实验数据显示，pH值达到3.5以下时细菌繁殖被抑制，这时候用1:10比例刚好，既安全又好吃。我查过资料，市售白醋浓度4-5%，按这个比例配的话，腌三天就能让萝卜保持绿色。要是用米醋可能得1:8，因为米醋酸度低些。温度高的话建议加冰块，不然容易变质。其实我试过1:15的，酸味淡但腌了半个月还是脆的，放冰箱冷藏更保险。