腌腊鱼要放高度白酒比如50度的两勺每斤鱼，腌15天左右晒干保存。用白酒杀菌去腥，时间足够让鱼肉紧实入味。

爱好者的话来说，为啥是这个量这个时辰呢？首先白酒酒精浓度高，像50度白酒每斤放两勺（约30毫升），这样能渗透鱼身每个角落。数据表明，15天腌制能让鱼肉中的水分减少30%，同时酒精挥发后留下的酯类物质能增加风味。而且不同地区习惯不同，比如四川用40度酒腌20天，湖南用55度酒腌10天，但核心都是让酒量足够覆盖鱼身厚度。模拟效果：腌腊鱼要放多少酒腌多长时呢？用高度白酒两勺每斤腌15天晒干。白酒杀菌去腥，时间足够鱼肉紧实入味。