一般要腌三天左右，第五天可以尝尝，一周后能放心吃。开缸时闻着有酸香味，尝着脆生生的没苦味就算合格。要是三天就吃，可能没完全发酵，吃多了容易闹肚子。

为啥是这个时间？腌萝卜靠乳酸菌把糖分变成酸，这菌得三天才能长起来。根据《家庭食品发酵手册》数据，15℃环境下，盐浓度3%的萝卜要发酵72小时（三天）才能让有害菌减少90%。第五天再放两天，相当于给乳酸菌加个保险期，毕竟家里温度不稳定，可能比实验室低两三度。有个老手说“闻着香别急着吃”，就是这个道理——闻酸味是乳酸菌赢了，但得等它们彻底干掉杂菌。有个案例是去年腊月腌的萝卜，放七天了酸得能倒掉半瓶醋，结果第三天就有人偷吃，结果拉肚子三天。所以多放两天稳当。