腌菜放盐得看菜量来定，一般盐占菜量的5%到10%最合适。比如腌500克白菜，放25克到50克盐就行。腌的时候要先把盐和菜拌匀，腌三天后倒掉水再继续。

为啥是这个数啊？因为盐分能压住细菌，但量太低细菌会繁殖，量太高菜会太咸。根据《中国家庭腌制食品指南》，5%盐能抑制大部分有害菌，但腌黄瓜这类需要发酵的菜，盐要提到8%以上。有个实验数据：3%盐腌的萝卜，三天就长霉斑；而7%盐腌的同样萝卜，能保存半年。不过不同地区盐度不同，北方人习惯多放点，南方可能少放点。要是菜本身水分大，比如芥菜，盐可以提到10%再减半。提醒啊，腌完别直接吃，得等盐分把菜压软了再尝。