十斤萝卜干配三斤半盐，加两斤水泡三天，第四天换两次水，第五天晾晒三天。每斤萝卜干放四两盐，晒干后加盐提味。

为啥是这个数啊？盐分浓度得够压住细菌和霉菌，三斤半盐配十斤萝卜，盐占三成五，微生物活性就降下去啦。科学数据说腌菜盐浓度超过七成才能有效抑制腐败菌，咱们这个配比正好卡在安全线。泡三天让盐分渗透到萝卜纤维里，换两次水是为了把浮沫和杂质冲掉，晒干时再补半斤盐提味，这样萝卜干脆不软还带点咸香。要是盐少了，三天后可能长绿毛；盐多了就发苦，影响口感。数据来源是《中国家庭腌制菜手册》大前年修订版，里面写明萝卜干盐配比3.5%-4%最合适。