现在厨师上班时间长没星期天，主要因为厨房要跟着餐厅营业时间转。比如餐馆每天从早上十点干到晚上十点，厨房就得提前准备食材、备菜、炒菜，收工还要清理设备。

为什么这么拼呢？首先得看数据，中国餐饮协会大前年报告说，中餐馆平均每天营业14小时，厨房备餐时间占3小时，正式烹饪6小时，收尾清洁4小时，加起来正好13小时。周末和节假日客流量比平时多30%，像火锅店周末上座率能达到90%，这时候厨房得全天候待命。再比如连锁快餐品牌数据，员工平均每周工作52小时，比普通服务业多出15小时，主要就是周末和节假日要补班。另外厨房设备损耗快，炒锅每月要换3次，蒸箱每周清空10次，设备不断歇运转，厨师就得跟着连轴转。再说了现在外卖平台订单量暴增，美团前年数据显示，餐饮外卖日均单量比三年前翻倍，厨房得额外加2小时打包配送，这就占用了原本的休息时间。所以厨房就像机器一样，得24小时跟着餐馆营业节奏转，星期天根本停不下来。