腌腊肉放酒主要是为了去腥增香，一般放二两到四两的酒就够用。肉多就多放点，肉少少放点，酒精度数在30%以上就行。

为啥是这个量呢？因为酒水挥发得快，要是放太多容易浪费，放太少又去不掉腥味。比如冬天温度低，酒水能保存三十天左右，夏天温度高的话可能挥发得更快。实验数据显示，二两酒能让五斤腊肉保存四十天，而四两酒能延长到六十天。不过南方四川湖南这些地方，他们习惯放得更多，大概六到八两，因为气候潮湿，酒水能更好地防腐。要是用高度白酒，量可以再少点，用黄酒的话就得多放点。总之酒量不能少，也不能多到肉变硬。